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超松软的蔓越莓杯子面包,来一个呀来一个 [复制链接]

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离线毋巧云
 

干洗店加盟哪家好


      
      一个个小巧可爱的蔓越莓面包,好看又好吃。
      
      很多童鞋都说做面包做不好。我想,除了尝试再尝试,也要多在失败中吸取教训。比如,面团的水分含量正确吗?面团是否足够柔软?揉面是不是揉到位了?发酵程度正确吗?发酵温度有没有太高?……
      
      如果你的面团总是发不起来,前几天我写过一篇面团发酵时候容易犯的错误,大伙儿可以看看哈。戳这里戳这里。
      
      蔓越莓杯子面包(10个)
      
      配料:
      
      高筋面粉(面包粉)220克,鸡蛋(全蛋液)40克,细砂糖40克,耐高糖干酵母3克,盐3克,牛奶110克,黄油25克,蔓越莓干50克。
      
      表面刷液:全蛋液适量。
      
      制作过程
      

      
      如果你将蔓越莓干换成葡萄干,则需要将葡萄干提前用清水或朗姆酒泡软,并用厨房纸巾彻底吸干表面水分再用。
      

      
      如果手揉请点击这里参考手工揉面步骤。
      
      如果用君焙厨师机,将面粉、干酵母在搅拌盆里混合,然后加入糖、盐、蛋液、牛奶。
      

      
      *厨师机参考时间:G1型号:6档揉9分钟,加入软化的黄油继续6档揉6分钟;A5/A6型号:2档揉10分钟,加入软化的黄油继续2档揉8分钟。*不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整牛奶用量,揉成柔软的面团。
      

      
      然后就可以发酵了。盖上保鲜膜防止面团表面干燥,基础发酵大约需要1个小时(25℃),发酵到2.5倍大,用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。
      

      

      
      我使用的是上直径6.5cm,下直径5cm的大号纸杯。请根据自己的纸杯大小来决定每个纸杯中放入面团的大小。
      

      
      我使用的是君焙蒸烤箱发酵,发酵温度选择35℃,将面团放入烤箱,烤箱会自己喷蒸汽创造足够的湿度。
      
      如果你的烤箱不能创造湿度,则不要用烤箱的发酵功能,而需要在烤箱内放一大碗热水,保证温度和面团表面的湿度。
      

      
      在面团表面刷一层全蛋液。
      

      
      请根据实际情况调整烘烤温度和时间。我用的烤箱是君焙蒸烤箱。
      

      
      
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