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不管炒什么肉,别直接下锅炒!掌握3个小技巧,肉不粘锅更嫩滑 [复制链接]

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      在我们炒素菜的时候,常常会像菜中加入一些肉,以增加菜的整个营养,荤素结合起来,同时肉的香味也增加了菜的香味,好吃还健康。我们一般用的是肉片或者肉丝,但相较而言我更喜欢肉片,因为肉片吃起来大块,比较爽滑。那么这也就带来了一个问题,肉片比较大块,没有像肉丝那样好炒,如果稍微不注意,就可能烧得又老又柴,尤其是瘦肉。所以炒肉片一定要选择肥瘦相间的,那些炒的出油吃起来口感也更加厚实。肉的油脂还会散发出特殊的香味。
      

      

      
      主要食材肉片,葱姜蒜,料酒,蚝油,淀粉,糖,盐等
      
      操作与过程
      
      技巧一:首先我们把买回来的肉进行除去腥味的处理。经过我长时间的摸索比较,我发现先用流水把肉冲洗干净,然后放在淡盐水中浸泡10分钟的处理方法最为有效。这是因为淡盐水可以快速除去血水,以及杂质。而这些正是让肉片腥味很重的源头,它们出去自然就不会腥了。然后将肉放入冷水中,开火把水煮开,加入生姜片,烧开煮沸以后将表面的浮沫除去,然后再将肉捞出冲洗干净。
      

      

      

      
      1.用淡盐水能更有效的去除腥味。
      
      2.提前腌制让肉入味,嫩滑。
      
      3.用生姜擦底防止粘锅。
      
      
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